கார்டன் ராம்சே தனது உணவக சாம்ராஜ்யத்தை எவ்வாறு கட்டினார்

பிரிட்டிஷ் சமையல்காரர் கோர்டன் ராம்சே தொலைக்காட்சி பார்வையாளர்களுக்கு ஒரு சிறந்த மற்றும் வெற்றிகரமான ஊடக ஆளுமை என்று நன்கு அறியப்பட்டவர்.

ஆனால் 48 வயதான அவர் ஒரு சமமான திறமையான தொழிலதிபர். ஒப்பீட்டளவில் 17 ஆண்டுகளில், ராம்சே ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸில் துபாய் போன்ற பல்வேறு இடங்களில் 49 உணவகங்களை அயர்லாந்தில் என்னிஸ் கெர்ரிக்கு திறந்து வைத்துள்ளார். அந்த மொத்த எண்ணிக்கையில் இருபத்தி மூன்று இப்போது மூடப்பட்டுள்ளன, இது ராம்சேக்கு 47 சதவீத வெற்றி விகிதத்தை வழங்குகிறது..

ஆனால் வெறும் எண்கள் ராம்சேயின் வண்ணமயமான ஏற்றத்தின் பின்னணியில் முழு கதையையும் அளிக்கவில்லை.

வெற்றிக்கான எழுச்சி

ராம்சே ஸ்காட்லாந்தில் ஒரு கடினமான சுற்றுப்புறத்தில் வளர்ந்தார். அவரது தந்தை ஒருபோதும் இல்லாத ஒரு ஆல்கஹால் பெண்மணி, மற்றும் குடும்பம் ஸ்ட்ராட்போர்டு-அப்ன்-அவானில் குடியேறுவதற்கு முன்பு கொஞ்சம் கொஞ்சமாக நகர்ந்தது. அவர் ஒரு கால்பந்து வீரராக வேண்டும் என்ற அபிலாஷைகளைக் கொண்டிருந்தார், ஆனால் அவரது டீனேஜ் ஆண்டுகளில் களத்தில் ஏற்பட்ட ஒரு கடுமையான விபத்து அந்த லட்சியத்தை ஓய்வெடுக்க வைத்தது.

அதற்கு பதிலாக, ராம்சே தனது ஆற்றல்களை சமையலில் கவனம் செலுத்தினார். உள்ளூர் பாலிடெக்னிக் பட்டம் பெற்ற பிறகு, ராம்சே லண்டனில் உள்ள பல உணவகங்களில் பணிபுரிந்தார், ஹார்விஸ், ஒரு உயர்மட்ட ஸ்தாபனத்தில் இறங்குவதற்கு முன்பு, அங்கு தலைமை சமையல்காரர் மார்கோ பியர் வைட், அந்த நேரத்தில் பிரிட்டனின் சூப்பர் ஸ்டார் சமையல்காரர். இரண்டு வருட வேலைக்குப் பிறகு, வைட் இரண்டு இத்தாலிய தொழிலதிபர்களுக்கு ராம்சேவை அறிமுகப்படுத்தினார், அவர் தனது முதல் உணவக முயற்சியில் ராம்சேயின் பங்காளிகளாக ஆனார். இந்த நிறுவனத்தில், ராம்சே 25 சதவீத பங்குகளை எடுத்தார்.

1993 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்ட ஆபெர்கைன் சாலைக்கு நடுவில் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளை வழங்கினார். செயின்ட் ஜேம்ஸ் சாலையில் உள்ள எல்'ஓரஞ்சர் என்ற அதே மூவரால் இது மற்றொரு முயற்சியை உருவாக்கியது. இரண்டு உணவகங்களும் சேர்ந்து மொத்தம் மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்களைப் பெற்றன. இருப்பினும், ராம்சே இந்த காலப்பகுதியில் அதிகம் சம்பாதிக்கவில்லை மற்றும் சுமார் £ 15, 000 ஈவுத்தொகையை ஒரு முறை மட்டுமே பெற்றார். ஒரு சூப்பர் மார்க்கெட் சங்கிலியின் உணவு ஆலோசகராக பணியாற்றுவதே அவரது முக்கிய வருமான ஆதாரமாக இருந்தது.

உணவகங்களின் எதிர்காலம் குறித்து தனது வணிக கூட்டாளர்களுடன் தொடர்ச்சியான கருத்து வேறுபாடுகளுக்குப் பிறகு, ராம்சே 1998 இல் தனது சகாக்களுடன் வெளிநடப்பு செய்வதன் மூலம் ஒரு கலகத்தைத் தூண்டினார். இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு, அவர் தனது முதல் உணவகத்தை - ராயல் மருத்துவமனை சாலையில் கோர்டன் ராம்சே - ராயல் மருத்துவமனை சாலையில் தொடங்கினார். ஒரு million 1.5 மில்லியன் வங்கி கடன். பிபிசி கேமராக்களை தனது சமையலறையில் “கொதிநிலை புள்ளி” க்காக அனுமதிப்பதன் மூலம் தொலைக்காட்சி வாழ்க்கையை கிக்ஸ்டார்ட் செய்யத் தொடங்கினார், இது சமையலறையில் தனது அன்றாட அதிர்ஷ்டத்தை பட்டியலிட்டது.

அவரது உணவகத்திற்கு மிகவும் தேவையான இலவச விளம்பரத்தை வழங்குவதைத் தவிர, இந்த நிகழ்ச்சி ராம்சேயின் துருவமுனைக்கும் ஆனால் சிராய்ப்பு ஆளுமையின் பிரபலமான படத்தை வளர்க்க உதவியது. ராம்சே தனது சுயசரிதையில், நிகழ்ச்சி ஒளிபரப்பப்பட்ட பின்னர் உணவகத்தின் தொலைபேசிகள் “புகைபிடித்தன” என்று எழுதுகிறார். அழைப்பாளர்களில் பாதி பேர் அவரது மோசமான மற்றும் மோசமான நடத்தையால் வெறுப்படைந்தனர், மற்ற பாதி பேர் பரிபூரணத்திற்கான அவரது ஆர்வத்தால் ஈர்க்கப்பட்டனர் மற்றும் புதிய இடத்தில் இட ஒதுக்கீடு கோரினர்.

விரைவில், பிளாக்ஸ்டோனைச் சேர்ந்த ஜான் செரியேல், உலகெங்கிலும் உள்ள ஏராளமான உணவகங்களுக்குச் சொந்தமான ஒரு தனியார் ஈக்விட்டி குழு, வரலாற்று சிறப்புமிக்க லண்டன் ஹோட்டலான கிளாரிட்ஜில் ஒரு உணவகத்தை நிர்வகிக்க அவரைத் தொடர்பு கொண்டார். "ஒரு வெற்றிகரமான காலை உணவு நடவடிக்கை வாடகைக்கு செலுத்தப்படும், மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவின் வருமானத்தை எங்களுக்கு விட்டுவிடும்" என்று ராம்சே கணக்கிட்டு ஒப்புக் கொண்டார். திறப்பதற்கு முன், அவர் உட்புறங்களையும் மெனுவையும் மறுவடிவமைத்தார். முடிவுகள் பொதுமக்களிடம் நன்றாகக் குறைந்துவிட்டன, உணவகம் முதல் வாரத்தில் 500 க்கும் மேற்பட்ட அழைப்புகள் மற்றும் 300 தொலைநகல்களைப் பெருமைப்படுத்தியது. இரண்டாவது வாரத்தில் விருந்தினர்களின் எண்ணிக்கை 1, 500 ஆக உயர்ந்தது.

உணவக வியாபாரத்தில் ராம்சேவின் அடுத்த ஏற்றம் விரைவாக இருந்தது. ஹோட்டல்கள் மற்றும் பிளாக்ஸ்டோனுடன் இணைந்து புவியியல் முழுவதும் தொடர்ச்சியான உணவகங்களைத் திறப்பதன் மூலம் 2000 களின் முற்பகுதியில் பொருளாதார வளர்ச்சியை அவர் சந்தித்தார். அதேசமயம், தனது உணவகங்களுக்கான வாடிக்கையாளர்களைப் பெறுவதற்காக அவர் வளர்ந்து வரும் தொலைக்காட்சி புகழைப் பயன்படுத்தினார். எடுத்துக்காட்டாக, வரலாற்று சிறப்புமிக்க கொனாட் ஹோட்டலுக்கு ராம்சே குழு நகர்ந்தது பிபிசி அவர்களின் ஆவணத் தொடரான ட்ரபிள் அட் த டாப்பில் படமாக்கப்பட்டது.

அதிர்ஷ்டத்தில் மாற்றம்

உண்மையில், சிக்கல் இருந்தது, ஆனால் மேலே இல்லை. சொந்தமான மற்றும் செயல்படும் உணவகங்களின் ராம்சேயின் வணிக மாதிரி ரத்தக்கசிவு பணமாகும். உதாரணமாக, பாரிஸில் உள்ள அவரது உணவகம் மாதந்தோறும் 5, 000 245, 000 இழந்தது. ஸ்காட்லாந்தில் உள்ள அமரெல்லிஸ் முதன்முதலில் தோல்வியுற்றார், மூன்று ஆண்டு நடவடிக்கைகளில் 480, 000 டாலர்களை இழந்தார். மற்றவர்களும் இதைப் பின்பற்றினர். ஒரு கட்டத்தில், இழப்புகள் மிகப் பெரியதாக மாறியது, கோர்டன் ராம்சே ஹோல்டிங்ஸ் - பெற்றோர் செயல்பாடு - திவால்நிலைக்கான கோப்பு என்று ஒரு தணிக்கையாளர் பரிந்துரைத்தார்..

ஆனால் ராம்சே சரியான நடவடிக்கைகளை எடுத்தார். முதலாவதாக, அவர் தனது வணிக மாதிரியை உரிமையின் அடிப்படையில் ஒன்றிலிருந்து உரிமத்திற்கு மாற்றினார். இரண்டாவதாக, அவர் லாபமற்ற நடவடிக்கைகளை விற்றார். மூன்றாவதாக, ஊழியர்களையும் விலையுயர்ந்த மெனு உருப்படிகளையும் திருப்பி வைப்பதன் மூலம் செலவுகளைக் குறைத்தார்.

உணவக வியாபாரத்தில் அவரது அதிர்ஷ்டம் குறைந்துவிட்டாலும், அவை ஊடகத் துறையில் உயர்ந்தன, அங்கு அட்லாண்டிக்கின் இருபுறமும் ஏராளமான தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சிகளில் கொடுமைப்படுத்துதல் சமையல்காரரின் ஆளுமையை அவர் பூர்த்தி செய்தார். தகவல்களின்படி, ராம்சே ஒரு அத்தியாயத்திற்கு 5, 000 225, 000 பெறுகிறார். 2013 ஆம் ஆண்டில், அவர் தனது ஊடக ஒப்பந்தங்களிலிருந்து மட்டும். 22.6 மில்லியன் சம்பாதித்தார்.

அடிக்கோடு

பொது தோல்விகள் இருந்தபோதிலும், ராம்சே உணவக வியாபாரத்தில் ஒரு பொறாமைமிக்க சாதனை படைத்துள்ளார். அவர் தனது வெற்றிக்கு கடின உழைப்பு, குத்துக்களால் உருட்டல், மற்றும் காலங்களுடன் மாற்றும் திறன் ஆகியவற்றிற்கு கடமைப்பட்டிருக்கிறார்.