சிபொட்டில் (சி.எம்.ஜி) என்பது ஒரு மெக்ஸிகன் கிரில் உணவகம், இது வரையறுக்கப்பட்ட மெனு மற்றும் அதிக அளவு உணவு தனிப்பயனாக்கம் கொண்டது. இந்த உணவகம் முதன்முதலில் 1993 இல் திறக்கப்பட்டது, தற்போது அமெரிக்காவிலும் வெளிநாட்டிலும் 1700 க்கும் மேற்பட்ட கடைகள் உள்ளன. மெக்டொனால்டு (எம்.சி.டி) 2000 களின் முற்பகுதியில் உணவகத்தில் ஒரு கட்டுப்பாட்டு ஆர்வத்தைக் கொண்டிருந்தது, ஆனால் 2006 இல் சிபொட்டலின் ஐபிஓவுக்குப் பிறகு விலகியது. ஐபிஓ முதல், சிபொட்டலின் பங்கு $ 42 முதல் 50 650 வரை உயர்ந்துள்ளது, இது இன்னும் நீண்டகால முதலீட்டு வாய்ப்பாகக் கருதப்படுகிறது.
“நேர்மை கொண்ட உணவு”
சிபொட்டலின் "ஒருமைப்பாட்டுடன் உணவு" என்ற குறிக்கோள், அமெரிக்க உணவு உற்பத்தியைப் பற்றி நிறுவனர் ஸ்டீவ் எல்ஸ் கற்றுக்கொண்டவற்றால் ஈர்க்கப்பட்டது. நெறிமுறையாகவும் இயற்கையாகவும் தயாரிக்கப்படும் உணவை பரிமாற எல்ஸ் உறுதியளித்தார், இது மற்ற உணவகங்களுக்கு வழங்குவதை விட சுவையாக இருக்கும் இறைச்சியின் முடிவுகளை சிபொட்டில் கூறுகிறது. 2013 ஆம் ஆண்டில், சிபொட்டில் அதன் பொருட்களுக்கு GMO இல்லாத கொள்கையை ஏற்படுத்தியது.
நுகர்வோர் ஒப்புக்கொண்டனர். 2014 ஆம் ஆண்டில் சிபொட்டில் அதன் விலையை உயர்த்த அதிக உணவு செலவுகள் இருந்தபோதிலும், ஒரே கடை விற்பனை 16.8 சதவீதமும், கடை விளிம்புகள் 27.2 சதவீதமும், நிகர வருமானம் 36 சதவீதமும் அதிகரித்தன. சிபொட்டில் 2014 இல் 192 புதிய கடைகளைத் திறந்தது, மேலும் 200 ஐ 2015 இல் திறக்க நம்புகிறது.
ஏன்? துரித உணவுத் துறையின் எதிர்மறையான பக்கங்களை அம்பலப்படுத்தும் புத்தகங்களும் ஆவணப்படங்களும் பிரபலமடைந்ததால், சிபொட்டலின் விற்பனை மற்றும் லாபம் அதிகரித்தது. ஆரோக்கியமான உணவை விரும்பும் நுகர்வோர் மெக்டொனால்டு மற்றும் வெண்டியின் (WEN) சாலட்களை ஆர்டர் செய்யவில்லை, அதற்கு பதிலாக இயற்கையாக வளர்க்கப்பட்ட அல்லது கரிமமாக தயாரிக்கப்படும் உணவைத் தேடுகிறார்கள். (மேலும் பார்க்க, பார்க்க: விருப்பங்களுடன் சிபொட்டில் பங்குக்கான உங்கள் பசியை ஊட்டவும் .)
சிறிய பட்டி, பெரிய தேர்வு
சிபொட்டலின் வெற்றிக்கான விசைகளில் ஒன்று அதன் சிறிய மெனு. ஒரு சிறிய மெனுவில் மூன்று நன்மைகள் உள்ளன. முதலாவதாக, சிபொட்டில் புதிய பொருட்களை மட்டுமே சேமித்து வைப்பதால், உணவு கெட்டுப்போவதற்கான வாய்ப்பு எப்போதும் உண்டு. சிறிய மெனு கையில் தேவையான பொருட்களின் எண்ணிக்கையை குறைக்கிறது, இதனால் கழிவுகளின் வாய்ப்பு குறைகிறது.
இரண்டாவதாக, சிறிய மெனுக்கள் விரைவான சேவையைக் குறிக்கின்றன. மற்ற துரித உணவு விடுதிகளில், சமையலறை ஆர்டர்களால் அதிகமாகி, தவறுகளைச் செய்யலாம். சிபொட்டில், தவறுகள் கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது: மென்மையான டகோவை ஆர்டர் செய்து, நிரப்புதல்களைத் தேர்ந்தெடுத்து பணம் செலுத்துங்கள். ஊழியர் பீன்ஸ் சேர்க்க மறந்துவிட்டால், நுகர்வோர் பார்த்துக் கொண்டிருக்கிறார், மேலும் விடுபடுவதை சுட்டிக்காட்ட முடியும். இது எளிதானது மற்றும் விரைவானது மற்றும் நுகர்வோர் அதை விரும்புகிறார்கள்.
இறுதியாக, ஒரு சிறிய மெனு என்பது வாடிக்கையாளர்கள் ஒவ்வொரு முறையும் உணவகத்தைப் பார்வையிடும்போது விற்பனைக்கு என்னவென்று சரியாகத் தெரியும். சிபொட்டில் புதிய தயாரிப்புகளை உருவாக்கவோ அல்லது அதன் சலுகைகளை நுகர்வோருக்கு தெரியப்படுத்துவதற்காக மிகச்சிறிய பிரகாசங்களை உருவாக்கவோ தேவையில்லை, மேலும் ஒரு சோதனை அல்லது பதவி காலத்திற்குப் பிறகு ஒரு தயாரிப்பு காணாமல் போனதால் நுகர்வோர் ஏமாற்றமடைய மாட்டார்கள்.
சிறிய மெனுக்கள் மோசமானவை என்று கருதலாம்: நுகர்வோர் தங்கள் தேர்வுகளை ஏன் மட்டுப்படுத்த விரும்புகிறார்கள்? சிபொட்டில் அதைப் பற்றி யோசித்துள்ளார், மேலும் பொருட்கள் கிடைத்தால் நுகர்வோர் விரும்பும் எதையும் உருவாக்குவதே அதன் கொள்கை. இந்த கொள்கை கியூசரிட்டோ, சிபொட்டில் நாச்சோஸ் மற்றும் பல ரகசிய மெனு உருப்படிகளை உருவாக்க வழிவகுத்தது.
பெருநிறுவன சொந்தமான
சிபொட்டில் எந்த உரிமையும் இல்லாததால், நிறுவனம் அதன் செயல்பாடுகளின் அனைத்து அம்சங்களிலும் கடுமையான கட்டுப்பாட்டைப் பராமரிக்க முடிகிறது. சிபொட்டில் உரிமையாளர்களுடன் வேகமாக வளர முடியும் என்றாலும், அது அதன் சப்ளையர்கள், சுவை மற்றும் கலாச்சாரத்தின் மீதான கட்டுப்பாட்டை இழக்கும் அபாயத்தை ஏற்படுத்தும்.
மலிவான சப்ளையரிடமிருந்து பொருட்களை வாங்குவதன் மூலமோ அல்லது வேலைவாய்ப்பு செலவுகளைக் குறைக்க முயற்சிப்பதன் மூலமோ உரிமையாளர்கள் சில நேரங்களில் ஏமாற்றுகிறார்கள் என்பது ஒரு ரகசியம் அல்ல, சிறந்த தொழிலாளர்களை வேலைக்கு அமர்த்துவது கடினம். அனைத்து சிபொட்டில் கடைகளையும் சொந்தமாக வைத்திருப்பதன் மூலம், இடம், இருப்பிடம், வடிவமைப்பு, சுவை மற்றும் விலை ஆகியவை ஒரே மாதிரியானவை என்பதை நிறுவனம் உறுதிப்படுத்த முடியும், உணவகங்களை உரிமையாளர்களால் நடத்தப்பட்டால் அவை இருப்பதை விடவும்.
அடிக்கோடு
சிபொட்டலைத் திறந்தபோது தான் எல்லாவற்றையும் தவறு செய்ததாக ஸ்டீவ் எல்ஸ் ஒப்புக்கொள்கிறார்: அவரது வடிவமைப்பு மிகக் குறைவாக இருந்தது, அவரது உணவு மிகவும் விலை உயர்ந்தது, அவரது பகுதிகள் மிகப் பெரியவை. இருபது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, இந்நிறுவனத்தின் சந்தை தொப்பி 20.33 பில்லியன் டாலர்கள் மற்றும் 2014 ஆம் ஆண்டில் 4.11 பில்லியன் டாலர் வருவாய் ஈட்டியுள்ளது. துரித உணவு உலகத்தால் “தவறு” செய்வதன் மூலமும், உட்கார்ந்திருக்கும் உணவக உலகத்தால் “தவறு” செய்வதன் மூலமும், சிபொட்டில் ஒரு கலப்பின உணவகமாக மாறியுள்ளது இது நல்ல விலையில் விரைவான மற்றும் சுவையான உணவை வழங்குகிறது.
