உணவக லாப வரம்பைக் குறைக்கும் அச்சுறுத்தல்கள்

உணவகத் தொழில் கடினமானது என்று அனைவரும் கேள்விப்பட்டிருக்கிறோம். உண்மையில், ஒரு புதிய உணவகம் மிகவும் போட்டித்தன்மை வாய்ந்த சிறு வணிக சந்தையில் நுழைவதற்கான அனைத்து சவால்களுக்கும் ஒரு பாடநூல் உதாரணத்தை வழங்குகிறது.

சரக்கு கெட்டுப்போதல் மற்றும் குறைந்த அளவிடுதல் உள்ளிட்ட பல்வேறு காரணிகள் பொதுவாக குறைந்த லாப வரம்புகளுக்கு வழிவகுக்கும். உணவக வணிகம் ஏன் மிகவும் கடினமானது என்பதை முழுமையாக புரிந்து கொள்ள, ஹார்வர்ட் பிசினஸ் ஸ்கூல் பேராசிரியர் மைக்கேல் ஈ. போர்ட்டர் உருவாக்கிய தொழில் பகுப்பாய்வு கட்டமைப்பான போர்ட்டரின் ஐந்து படைகளைப் பயன்படுத்தி அதை ஆராய்வோம்.

போர்ட்டரின் ஐந்து படைகள்

போர்ட்டரின் ஐந்து படைகள் என்பது தொழில்துறை அமைப்புகளின் பொருளாதாரத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு பகுப்பாய்வு முறையாகும். ஒரு தொழிற்துறையினுள் போட்டித் தீவிரத்தின் அளவைக் கொடுக்கும் பகுப்பாய்வு, மூலோபாயத் திட்டத்தில் பிரதானமானது. போர்ட்டரின் கூற்றுப்படி, ஒவ்வொரு தொழிற்துறையும் வணிகமும் ஒரே ஐந்து போட்டி சக்திகளால் எதிர்கொள்ளப்படுகின்றன:

• புதிய நுழைவாயிலின் அச்சுறுத்தல் வாடிக்கையாளர்களின் பேரம் பேசும் சக்தியை மாற்றியமைக்கும் அச்சுறுத்தல் சப்ளையரின் பேரம் பேசும் சக்தி தொழில்துறையில் போட்டி அச்சுறுத்தல்

இந்த ஐந்து சக்திகளும் ஒவ்வொன்றும் உணவகத் துறையை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதைப் பார்ப்போம், ஒன்றாக, அவை உணவக லாப வரம்புகளை எவ்வாறு குறைக்கின்றன என்பதைப் பார்ப்போம்.

புதிய நுழைவோரின் அச்சுறுத்தல்

சிறு வணிகங்களைப் பொருத்தவரை, ஒரு உணவகத்தைத் திறப்பது ஒப்பீட்டளவில் நேரடியானது. ஊதியம், சரக்கு மற்றும் வாடகை போன்ற செலவுகளுக்கு பெரிய முன் முதலீடு தேவையில்லை. குதிக்க நிச்சயமாக ஒழுங்குமுறை வளையங்கள் உள்ளன, இருப்பினும் குறைந்த நிலையான செலவுகளுடன், கிட்டத்தட்ட எந்த சமையல்காரரும் அடுத்த கோர்டன் ராம்சே அல்லது தாமஸ் கெல்லராக இருக்க முயற்சி செய்யலாம்.

ஏற்கனவே வெற்றிகரமான பல சங்கிலிகள் உரிமையாளர் விருப்பங்களை வழங்குகின்றன, அவை ஆர்வமுள்ள உணவகங்களுக்கு மிகக் குறைந்த பணத்தை குறைக்க வேண்டும். உயிர்வாழும் சார்பு காரணமாக ஒரு உணவகத்தைத் தொடங்குவது மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாகத் தோன்றும். சர்வைவர்ஷிப் சார்பு என்றால், தோல்வியுற்ற உணவகங்களை நாங்கள், பொதுமக்கள் காணவில்லை, இன்னும் செயல்பாட்டில் உள்ளவை மட்டுமே.

இது வெற்றிக்கான சாத்தியம் குறித்த தவறான நம்பிக்கையை அளிக்கிறது. இத்தகைய தவறான நம்பிக்கையானது, ஆர்வமுள்ள பல உணவகங்கள் வணிகத்திற்குள் நுழைவதற்கும், புதிய போட்டியின் அச்சுறுத்தலை உருவாக்குவதற்கும், தொழில் லாப வரம்புகளைக் குறைப்பதற்கும் வழிவகுக்கும். ஆனால் நேரடி போட்டி என்பது உணவகத்தின் கவலைகளில் மிகக் குறைவானதாக இருக்கலாம்.

மாற்று தயாரிப்புகளின் அச்சுறுத்தல்

சில நேரங்களில் மிகப்பெரிய போட்டி சவால் மாற்று தயாரிப்புகள் மற்றும் சேவைகளிலிருந்து வருகிறது. மளிகை மற்றும் பல்பொருள் அங்காடி சங்கிலிகள் உணவகத் தொழிலுக்கு ஒரு பெரிய மாற்றாக இருக்கின்றன, குறிப்பாக பொருளாதார ரீதியாக கடினமான காலங்களில். உண்மையிலேயே, வெளியே சாப்பிடுவது விவேகமான செலவு. கடினமான காலங்களில், நுகர்வோர் சாப்பிடும் பட்ஜெட்டைக் குறைக்கலாம் அல்லது வெளியே சாப்பிடக்கூடாது.

உணவகங்களைப் போலவே, மளிகைக் கடைகளும் குறைந்த இலாப விகிதத்தில் இயங்குகின்றன, மேலும் சந்தைப் பங்கைப் பிடிக்க எப்போதும் ஒரு வழியைத் தேடுகின்றன. விலைகளை அதிகமாக அதிகரிப்பது நுகர்வோர் சூப்பர் மார்க்கெட்டுக்கு மாறுவதற்கு வழிவகுக்கும் என்பதை உணவகக்காரர்கள் மனதில் கொள்ள வேண்டும், அங்கு அவர்கள் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் அல்லது தயாராக சாப்பிடக்கூடிய சாலடுகள் மற்றும் நுழைவுகளால் சோதிக்கப்படலாம். இது உணவகத் தொழிலின் லாபத்தை மேலும் குறைக்கிறது.

சப்ளையர்கள் மற்றும் வாங்குபவர்களின் பேரம் பேசும் சக்தி

போர்ட்டரின் ஐந்து படைகளில் இரண்டு முக்கியமான போட்டி இயக்கிகள் சப்ளையர்களின் பேரம் பேசும் சக்தி மற்றும் வாங்குபவர்களின் பேரம் பேசும் சக்தி. உணவகங்கள், குறிப்பாக நவநாகரீக அல்லது உயர்நிலை நிறுவனங்கள், பெரும்பாலும் போட்டியாளர்களிடமிருந்து தங்களைத் தாங்களே அமைத்துக் கொள்ள கவர்ச்சியான அல்லது அரிய பொருட்களை வழங்க வேண்டும்.

காட்டு போர்சினி காளான்கள், உணவு பண்டங்கள், மாட்டு நாக்கு மற்றும் ஆர்கானிக் வாட்டர் கிரெஸ் போன்ற விளிம்பு பொருட்களின் சப்ளையர்களுடன் கையாளும் போது, ​​விநியோக சந்தையில் போட்டி இல்லாததால் உணவகங்களுக்கு அதிக பேரம் பேசும் சக்தி இருக்காது. உருளைக்கிழங்கு போன்ற எளிய பொருட்களின் பெரிய தயாரிப்பாளர்கள் கூட ஏராளமான உணவகங்களுக்கு விற்கிறார்கள், இது இந்த சப்ளையர்களுடன் பேரம் பேசுவதையும் சவாலாக ஆக்குகிறது.

உணவக வணிகத்தின் ஒரு தலைகீழ் என்னவென்றால், வாடிக்கையாளர்கள் பொதுவாக தங்கள் உணவு விலைகளுக்கு பேரம் பேச முடியாது. இருப்பினும், உணவகம் அசாதாரணமான ஒன்றை (ஒரு பிரபல சமையல்காரர் அல்லது 15-நிச்சயமாக ருசிக்கும் மெனு போன்றது) வழங்காவிட்டால், அது விலைகளை மிக அதிகமாக நிர்ணயிக்க முடியாது: வாங்குபவர்களுக்கு சந்தையைப் பற்றி நல்ல அறிவு இருக்கிறது, வெறுமனே மற்றொரு உணவகத்திற்குச் செல்வார்கள். மிகப்பெரிய விநியோக நிறுவனங்கள் மற்றும் ஆர்வமுள்ள வாடிக்கையாளர்களின் சக்தி உணவக இலாப வரம்பைக் குறைக்கும் இரண்டு சக்திகள்.

போட்டி போட்டியின் தீவிரம்

துரித உணவு சங்கிலிகள், கஃபேக்கள், உணவு டிரக்குகள் முதல் துரித சாதாரண இடங்கள் (கஃபேக்கள், டெலி மற்றும் டைனர்கள்), மற்றும் சுயாதீன உணவகங்கள் வரை மிச்செலின் நட்சத்திரமிட்ட காஸ்ட்ரோனமிக் வரை ஒவ்வொரு மட்டத்திலும் உணவகத் துறையில் பெரும் போட்டி நிலவுகிறது. கோயில்களில் ஒன்றாகும். மகத்தான விளம்பர சக்தியைக் கொண்ட கூட்டமைப்புகள் சிறு வணிகங்களை விட பெரும் நன்மையைக் கொண்டுள்ளன.

கூடுதலாக, உணவகத் துறையில் வாடிக்கையாளர் விசுவாசம் மிகக் குறைவு. ஒரு வாடிக்கையாளருக்கு ஒரு மோசமான அனுபவம் அவர்கள் திரும்பி வரக்கூடாது என்பதாகும், குறிப்பாக இது அவர்களின் முதல் வருகை என்றால். ஆயுள் காப்பீடு மற்றும் ரியல் எஸ்டேட் வணிகத்தில் உள்ள நிறுவனங்கள் தங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு ஒரு முறை அல்லது சில வருடங்களுக்கு ஒரு முறை மட்டுமே விற்க வேண்டும். ஒவ்வொரு சந்திப்பிலும் உணவகங்கள் வாடிக்கையாளருக்கு விற்க வேண்டும்.

பயன்பாடுகள், வலைப்பதிவுகள் மற்றும் வலைத்தளங்கள் ஏராளமான உணவகங்களை பட்டியலிட்டு மதிப்பாய்வு செய்வதால், ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு வாடிக்கையாளர் வேறு உணவகத்தை முயற்சிப்பது ஒருபோதும் எளிதாக இருந்ததில்லை. போர்ட்டரின் ஐந்து காரணிகளை விட, உணவகத் துறையில் இது கடுமையான போட்டியாகும், இது லாப வரம்புகளை குறைவாக வைத்திருக்கிறது.

அடிக்கோடு

சொல்லப்படுவதெல்லாம், வாடிக்கையாளர்கள் தரமான உணவு மற்றும் வளிமண்டலத்தை மதிக்கிறார்கள். புதிய அல்லது தனித்துவமான யோசனைகளைக் கொண்ட உணவகங்கள் மிகவும் வெற்றிகரமாக மாறும்.

ஜப்பானிய ஸ்டீக்ஹவுஸ் பெனிஹானா (உலகளவில் 100 விற்பனை நிலையங்களுடன்), குறிப்பாக, அதன் லாப வரம்பை அதிகரிக்க பல செயல்முறைகளை கண்டுபிடித்தது. ஒரு சில மெனு உருப்படிகளை மட்டுமே வழங்க முடிவு செய்வது சரக்கு செலவுகளைக் குறைத்தது. சமையலறை மற்றும் சாப்பாட்டு பகுதிகளை இணைப்பது இடத்தை அதிகப்படுத்தியது. பெனிஹானாவும் ஒரு போட்டி விளிம்பைக் கொண்டிருந்தார்: இது 1964 இல் தொடங்கியபோது, ​​தெப்பன்யாகி சமையல் அமெரிக்காவில் கேள்விப்படாதது. பெனிஹானா அதிக பயிற்சி பெற்ற ஜப்பானிய சமையல்காரர்களை மட்டுமே பணியமர்த்துவதன் மூலம் மேலும் நிபுணத்துவம் பெற்றார்.

இந்த வரையறுக்கப்பட்ட நேரடி போட்டி மற்றும் புதிய நுழைவோரின் அச்சுறுத்தல். ஒரு வலுவான மூலோபாயத்தின் மூலமாகவும், தனித்துவமான கவர்ச்சிகரமான அனுபவத்தை வழங்குவதன் மூலமாகவும் லாப வரம்புகளை அதிகரிக்க முடியும் என்பதை பெனிஹானா காட்டுகிறது.